domingo, 21 de agosto de 2011

TRINTA DIAS - TRINTA MENUS (16)

REDON




Com as sobras de ontem à noite (19/8) e com o tofu à la chef Vítor Sobral fiz um redon super rápido – cozi uma mão cheia de penne em água abundante, passei por água fria e reservei; num tacho adicionei um pouco de natas de aveia às sobras de beringela, deixei estufar ligeiramente, acrescentei a massa, temperei com um golpe de vinagre de ameixa, pimenta preta e noz-moscada moídas na altura.

Acompanhei com uma fatia de tofu coberta com a cebola confitada, à la chef, e com legumes prensados cerca de meia hora (cortam-se os legumes a gosto colocam-se num recipiente com sal em camadas, tapa-se com um prato e prensa-se com um objecto pesado (no caso, uma lata de feijão + 2 quilos de açúcar).

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