terça-feira, 11 de outubro de 2011

FUSÃO: CEVADOTA PRIMAVERA, SEITAN ALENTEJANO




Cheia de energia e com alto astral, iniciei-me hoje na "fusão".

A cevadota é uma receita inspirada no risoto mas cujo ingrediente principal é a cevadinha.
Degustei-o durante as férias numa denominada “Casa de Pasto” - que de pasto só tinha o nome, pois trata-se de uma casa alegre, jovem e bem apresentada - e logo fiquei impaciente para a experimentar.
Na ausência de receituário com o dito ingrediente, inspirei-me – na medida do possível - numa receita de risoto Primavera do livro “A Table in Tuscany”, aqui já referido.


Ingredientes
1 chávena de chá de cevada lavada e escorrida
6 chávenas de chá de caldo feito com uma tira de kombu e 5 cogumelos shitake
1 cebola picada
1 cenoura cortada em quadrados pequenos
1/4 de courgette cortada em quadrados pequenos
1 tira de alga kombu
5 cogumelos shitake
1 fio de azeite
sal q.b.
1 copo de vinho branco (inovação desta vossa escriba)

Preparação
Ferver a alga kombu e os cogumelos laminados (previamente demolhados durante 5/10minutos) num litro de água durante 25 minutos.
Estufar a cebola em azeite e sal até ficar transparente juntando então a cenoura, a courgette e os cogumelos do caldo, deixando estufar durante cerca de 15/20 minutos, até os vegetais ficarem tenros.
Incorporar a cevada e deixá-la absorver o líquidos dos vegetais momento em que se começa a molhar o preparado com o vinho e depois o caldo, aos poucos (apenas se acrescenta a dose seguinte quando a cevada já estiver quase seca), mexendo sempre em cada adição.
O cozinhado estará pronto quando tiver absorvido o líquido mantendo um aspecto cremoso.
Deverá cozer cerca de uma hora (no mínimo).

SEITAN ALENTEJANO
Receita inspirada na célebre carne de porco à alentejana, constante do livro "Cozinha Alentejana", em que se suprimiu a banha.
Ingredientes
250 gr. de seitan
Massa de pimentão
Alhos laminados
Folhas de louro
Pau de loureiro (do espólio das férias)
Azeite
1 copo de vinho branco

Preparação
Cortar o seitan em quadrados e barrá-lo com a massa de pimentão (pouca, porque é MUITO salgada), salpicar com os alhos laminados, o louro partido e o vinho. Cortar o pau de loureiro em pequenos palitos e espetá-los nos quadrados de seitan.
Levar uma frigideira ao lume com azeite, saltear o seitan de um lado e outro,
quando começar a ficar dourado, molhar aos poucos com o molho da massa de pimentão, deixando estufar durante cerca de 20 minutos (fica muito tenro).

Empratar como se vê na fotografia.

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