segunda-feira, 16 de julho de 2012

DOMINGO 15 de JULHO, NOITE DE JANTAR DE VERÃO


Este jantar reuniu os "suspeitos do costume" e uma convidada muito especial pois tive o prazer de contar com a presença da criadora deste blog, a Matilde! 
Foi uma espécie de despedida antes de férias, rebateu-se o voucher do Jantar de Verão, falou-se muito e terminámos a noite com narizes vermelhos postos, após uma sessão de "pass downs" de alguns livros lidos há muito e que entretanto tinham manifestado vontade de conhecer outras estantes...
Na hora do Porto, contabilizámos os anos de amizade que me unem a cada um dos convidados - variam entre um e vinte e seis...

Inspirei-me em tudo o que aprendi no IMP, quer no Curso anual 2010/11, quer nos workshops que frequentei este ano. Mas também tem uns apontamentos de receitas encontradas ao acaso nos maravilhosos blogs de culinária que tenho lido ultimamente.
As fontes das inspirações vão devidamente assinaladas.
ENTRADAS

PÃO DE AZEITONAS (OUTRA VERSÃO)

Ingredientes
(1) 400gr de farinha biológica T65
(2)200 gr de farinha integral
(3) 360ml de água
(4) 1colher de chá de sal
(5) 21 gr de fermento fresco (meio cubo - primeira experiência com este produto e que correu muito bem)
(6) 3 colheres de sopa de azeite
1 chávena de chá de azeitonas descaroçadas
1 colher de sopa de manjericão
1 chávena de café de alga aramé demolhada (a quantidade de água é apenas a suficiente para "ensopar" as algas, não sobrando, pois, água)
1 colher de sopa de orégãos
Preparação
Na máquina do pão colocar os ingredientes (1) a (6), começando pelos líquidos. Quando a máquina apitar ou faltarem dois minutos para terminar a fase de amassar, juntar os demais ingredientes e deixar correr o programa até ao fim.

PATÊ DE TOFU MARINADO EM MISO(*)

Ingredientes
½ kg de tofu cozido em água (fica pronto quando boiar), cortado em quartos e barrado com miso de cevada, miso branco e salpicado com vinagre de ameixa, assim ficando a marinar cerca de 24 horas
Vegetais picados a gosto (cebola, cenoura, pimento vermelho, pequenissímos talos de aipo)
Preparação
Triturar o tofu marinado até obter um creme fofo, juntar os vegetais picados. Reservar no frio até à hora de servir.

(*) Marco Fonseca, IMP – WS de Cozinha de Verão

GUACAMOLE (**)

Ingredientes
3 abacates maduros
Sal
Natas de aveia ou soja
Vinagre de ameixa (pitada) e umas gotas de sumo de limão
Vegetais picados a gosto (cebola, cenoura, pimento vermelho)
Preparação
Triturar os abacates com os temperos até obter um creme fofo. Temperar com pimenta moída no momento e natas de aveia, juntar os vegetais picados. Reservar no frio até à hora de servir.
(**) veggies on the counter
Apresentação
Servir ambos os patês com palitos de courgette, de aipo e de cenoura, e com o pão de azeitonas cortado em quadrados, acompanhados de

SANGRIA(*)


não alcoólica preparada com um litro de água das pedras, meio litro de sumo de maçã natural (ambos os ingredientes muito frescos), uma embalagem de frutos silvestres congelados, servida com raminhos de hortelã.

(*) Marco Fonseca, IMP – WS de Cozinha de Verão

SOPA DE COURGETTE (*)


Ingredientes
3 courgettes médias
3 cebolas médias
Azeite
Sal
Água q.b.
Sal
Um colher de sopa de miso branco (inovação de minha lavra)
Vinagre de ameixa
Hortelã
Natas de aveia ou de soja

Preparação
Pré-aquecer uma panela,  juntar um fio de azeite e as cebolas cortadas em cubos, temperar com uma pitada de sal; quando a cebola começar a largar líquido, baixar o lume e tapar; lavar muito bem as courgettes, descascá-las, reservando as cascas, e cortá-las em cubos. Juntar as courgettes às cebolas quando estas estiverem quase translúcidas e tapar os vegetais com água a ferver, cobrir e deixar cozer aproximadamente 10/15 minutos. Juntar as cascas da courgette e um pouco de hortelã bem lavada, triturar com a varinha mágica. Juntar água quente em quantidade suficiente para que a sopa fique com uma consistência de creme líquido.
Rectificar o sal e temperar com o miso branco e com uma quantidade generosa de vinagre de ameixa.
Deixar arrefecer, levando, se necessário, ao frigorífico. Na altura de servir, decorar com folhas de hortelã e natas de soja.

Nota: esta sopa é muito versátil pois, sendo servida quente, é uma óptima sopa para qualquer outra estação do ano.
(*) Marco Fonseca, IMP – WS de Cozinha de Verão
 
TABOULEH DE QUINOA VERMELHA(***)


Ingredientes
250gr de quinoa vermelha cozida e fria
3 batatas doces cozidas, peladas e cortadas em cubos depois de frias
1 cebola cortada em cubos
1/2 pimento vermelho finamente picado
2 cenouras cortadas em cubos
Manjericão, coentros e salsa finamente picados
Folhas de aipo
Preparação
Misturar todos os ingredientes na taça de servir, polvilhando no fim com os cheiros.

Molho
Ingredientes
Azeite
Vinagres de arroz e de ameixa
Pitada de cominhos, de caril e de noz moscada
Sal
Umas gotas de sumo de limão
Preparação
Mexer bem todos os ingredientes; pode temperar-se o tabouleh antes de servir ou optar por deixar cada comensal temperar a seu gosto, permitindo ainda que as sobras do tabouleh possam vir a ser aproveitadas para outra refeição.

 
COUSCOUS DE MILHO


Ingredientes
Uma taça de flocos de milho previamente demolhados em igual medida de água (cerca de 10 minutos)
Cebola picada
Alho
Cogumelos laminados q.b.
Quadrados de tofu fumado
Alho francês em rodelas e em tiras
Azeite
Manjericão picado
Preparação
Estufar a cebola e o alho em azeite e uma pitada de sal, juntando os cogumelos fatiados e o alho francês.
Numa panela com água a ferver colocar um cesto de cozer a vapor e neste os flocos previamente demolhados e escorridos. Coze 10-15 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer.
Na taça de servir, juntar os vegetais salteados, o tofu e o manjericão, envolvendo bem todos os infredientes.

GRÃO DE BICO COZIDO
Ingredientes
2 chávenas de gão de bico
1 tira de alga kombu
Sal
Agua q.b.
Preparação
Demolhar o grão toda a noite com a tira de alga kombu e uma pitada de sal. Cozer na pressão cerca de uma hora. Deixar arrefecer.
Nota: o grão deve ser posto a cozer com a panela destapada; quando começar a ganhar espuma deve retirar-se com uma escumadeira e só quando a água estiver a ferver é que se tapa a panela que, de imediato, ganha pressão.
Servir frio. Pode ser temperado com as ervas de cheiro e com o molho preparado para a quinoa ou simplesmente com um fio de azeite.

SALADA DE PEPINO COM LARANJA E FOLHAS DE AIPO (*)


Ingredientes
2 pepinos muito bem lavados
4 laranjas descascadas
Sal
Vinagre de ameixa e vinagre de arroz
Preparação
Cortar as pontas dos pepinos e esfregá-las na base de cada um dos cortes. Com um garfo, estriar os pepinos de alto a baixo. Cortá-los no sentido longitudinal e retirar-lhes todas as pevides. Cortar em meias luas finas, envolver com sal e retirar o excesso. Prensar na prensa própria para o efeito durante pelo menos duas horas.
Cortar as laranjas em rodelas finas.
Para servir, escorrer o pepino muito bem e coloca-lo numa saladeira alternando com as rodelas de laranja, temperando com os dois vinagres (o de arroz tem a função própria do vinagre o de ameixa intensifica os sabores). Quem quiser poderá ainda juntar umas sultanas e sementes de girassol.
(*) Marco Fonseca, IMP – WS de Cozinha de Verão.

O prato completo




A sobremesa foram os restos do Strudel deixado pelo meu convidado brilhante, acompanhado de iogurte natural biológico e de compota de abóbora com laranja.

2 comentários:

  1. A excelência das iguarias, a simpatia e generosidade dos anfitriões e a doçura do convívio com os cativantes comensais despertam em nós uma pulsão de reconhecimento, uma quase oração por neste Sonho de uma Noite de Verão termos podido partilhar o prazer da busca e do encontro do alimento para o corpo e para o espírito...
    "Steady goes, Paulinha"
    Alberto

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  2. A "convidada muito especial", como referes, agradece o sim especial convite, a especial companhia e o jantar todo ele especial - desde a sangria, ao strudel, passando pelas entradas e pelas deliciosas iguarias que ornamentaram a mesa que estava fantástica.
    Enquanto convidada, resta-me agradecer o convite e toda a criatividade, simpatia e gosto que rodearam o jantar.
    Obrigada!

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