UM DESAFIO VEGETARIANO

Dando resposta ao desafio lançado pela Joana, do blog Palavras que enchem a barriga, passo a descrever o almoço de hoje, que tem três receitas vegetarianas: sopa, prato principal e sobremesa.

Não sou vegetariana, apenas não como - há já onze anos - carne nem derivados, esporadicamente posso comer ovo ou queijo (este último é o calcanhar de Aquiles do meu regime...), como peixe, de que aliás gosto muito. Além disso, como sempre cereais integrais, procuro comprar biológico e nunca uso açúcar.

 

O almoço que se segue obedece, pois, ao "Livro de Estilo" da minha filosofia alimentar e cumpre as especificações da "Sra. Doutora", pois não utiliza soja nem derivados.

 

A SOPA

(que nunca deve faltar numa refeição)

  

Ingredientes
2 cebolas
1 talhada de abóbora
1/2 couve flor
1 courgette descascada (reservas as cascas)
água
pitada de sal
azeite
rama de 1/2 alho francês finamente cortada na longitudinal.
Preparação
Aquecer uma panela alta, forrar o fundo com azeite, cobri-lo com a cebola cortada em meias luas, polvilhar com pitada de sal. Quando a cebola estiver a ficar transparente, juntar a abóbora, temperar com uma pedra de sal, e assim sucessivamente com os demais vegetais, Quando estiverem todos na panela, cobrir com água a ferver, tapar, e deixar cozer cerca de meia hora. Nos últimos quinze minutos, colocar um cesto de cozer a vapor e a rama do alho francês.
Deitar as cascas cortadas em pedaços no caldo da sopa e triturar tudo, acrescentando água até a sopa ficar com a consistência desejada.
No fim incorporar as tiras de alho francês na sopa e rectificar o tempero. 
 

O PRATO PRINCIPAL

Feijão azuki estufado com vegetais doces, arroz de grão médio cozido com cevada e espetadas de vegetais aromatizadas com manjericão

 

FEIJÃO

Ingredientes

Uma taça de feijão azuki, lavado e escolhido, demolhado doze horas com tira de alga kombu.

Uma chávena de cada: abóbora hoikado, courgette, e cebola, cortadas em cubos

Azeite

Sal

Coentros picados (ou salsa ou cebolinho)

 

Preparação

Cozer o feijão na panela de pressão, com seis medidas de água e a alga kombu, cerca de uma hora. Quando estiver cozido (tenro mas sem estar desfeito), coar, reservando a água da cozedura (pode ser usada para base de uma sopa,por exemplo).

Estufar os vegetais como se fez o estufado inicial da sopa, ou seja, começando pela cebola, continuando com a abóbora e por fim a courgette.

Juntar o feijão cozido e envolver bem. Verificar os temperos (para abrir o sabor pode borrifar-se com um pouco de vinagre de ameixa) e polvilhar com as ervas picadas.

 

ARROZ

Ingredientes

Uma chávena com 2/3 de arroz de grão médio e 1/3 de cevada, lavados, escolhidos e demolhados pelo menos duas horas com tira de alga kombu.

 

Preparação

Cozer os cereais num tacho com três medidas de água e a tira de alga kombu durante 45 minutos.

 

ESPETADA DE VEGETAIS

Ingredientes (para 4 espetadas)

1 cebola nova cortada em quatro

2 tomates redondos pequenos

4 rodelas grossas de courgette

4 palitos

Preparação

Colocar em cada palito 1 quarto de cebola, 1/2 tomate e 1 rodela de courgette.

Dispor as espetadas num pirex, temperar com azeite e sal, polvilhar com manjericão picado e levar ao forno cerca de meia hora.

 

 

Finalização
Dispor o feijão, os cereais e as espetadas no prato como se gostar mais. No meu caso, optei por enformar o feijão os cereais e o feijão, mantendo a espetada de vegetais assados, e polvilhei tudo com gomásio e sementes de girassol.

 

A SOBREMESA
Folhados de maçã

Ingredientes
3 maçãs golden
1 colher de sopa de sultanas
raspa de um limão
2 colheres de sobremesa de amêndoa em pó
canela para polvilhar
2 bases quadradas individuais de massa folhada (sem gorduras animais nem, a acreditar na rotulagem, gorduras vegetais hidrogenadas)


Preparação
Lavar as maçãs, descascá-las e cortá-las em cubos, que se mergulham em água com sal. Levar o lume forte num tacho largo tapado e apenas com uma pitada de sal (o sal tem duas propriedades: potencia o sabor natural dos alimentos e provoca uma libertação de líquidos; no caso da maçã o sabor que é acentuado é o doce, que fica ainda mais activo devido à desidratação provocada pela extracção da sua água).
Quando a água começar a secar, juntar as sultanas, baixar o lume e deixar cozer até a fruta estar cozida mas sem desfazer, polvilhando então com a raspa de limão.




Deixar arrefecer e colocar um montinho de maçã em cima dos quadrados de massa, cobrir com uma colher de sobremesa de amêndoa em pó, fechar o folhado e levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, cerca de 15 minutos.

Quando sai do forno polvilhar, querendo, com um pouco de canela.

Servi acompanhado com uma geleia de melancia, feita há meio ano e que ainda dura apesar de não ter qualquer açúcar adicionado, foi feita apenas com as talhadas de melancia que ferveram quatro a cinco horas, até reduzir para metade do volume inicial - ver jantar de dia 14 de Outubro.