FOLHADOS, DE NOVO, MAS COM UM RECHEIO DIFERENTE

Folhados recheados com tofu fermentado em miso

 

 

Ingredientes (para 8 folhados)

½ kg de tofu fatiado e que se barra com miso de cevada na véspera da utilização, guardando-se entretanto no frigorífico

Cogumelos, cebola e salsa picados

8 quadrados de massa folhada sem gorduras hidrogenadas ou  animais

Preparação

Retirar o excesso de miso das fatias de tofu, picar na 1,2,3 até obter um creme fofo, juntar os cogumelos, a cebola e a salsa, colocar umas colheradas no centro de cada quadrado de massa folhada, fechar e levar ao forno – pré-aquecido a 200ºC – durante quinze minutos. Acompanha uma salada mista, polvilhada com mistura de sementes (sésamo, girassol e pevides de abóbora).
O tofu fermentado em miso fica com um sabor muito parecido com queijo da serra por isso o recheio desta vez era bastante forte. Pode ser usado apenas como patê com tostas ou palitos de cenouras ou aipo.

Paté de lentilhas

Ingredientes

1 chávena de chá lentilhas vermelhas cozidas e desfeitas em puré

1 chávena de café de lentilhas pretas (ditas “beluga”) cozidas, inteiras

Caril, noz-moscada, cominhos, azeite, sumo de limão salsa e cebola picadas

Preparação

Temperar o puré de lentilhas vermelhas com azeite, limão, as especiarias, se necessário rectificar o sal. Incorporar as lentilhas pretas sem as desfazer.

Servir com tostas ou palitos de cenoura. A textura granulada das lentilhas pretas faz um contraste agradável com o puré das vermelhas.

Manjar branco de côco

Ingredientes

600ml de bebida de soja ou aveia

1 lata com 250ml de leite de côco (light)

2 colheres de sopa de agar-agar

1,5 colher de sopa de amido de milho

Meio frasco de geleia de arroz

Côco ralado (light)

Raspa de limão

Pitada de sal

Preparação

Dissolver o agar-agar e o amido num pouco do líquido que se vai utilizar, incorporar o demais líquido e o leite de côco, levar ao lume com uma pitada de sal, mexendo sempre, juntar a geleia e o côco ralado, deixar cozinhar até levantar fervura (cerca de 15 minutos). No fim juntar a raspa de uma limão.

Deixar arrefecer e colocar o preparado numa forma molhada para melhor desenformar.

 

 

Nota: Se se quiser uma consistência mais cremosa e não tão gelatinosa, quando o preparado estiver quase frio tritura-lo com a varinha mágica, mexer para uniformizar e só então colocar na forma.

 

Servi com uma colherada de compota de melancia, aqui já referida.