A LESTE DA LUA E A OESTE DO SOL - O OUTONO (28)

S. MARTINHO COM CORES DE OUTONO

São Martinho rasga o manto

P'raquecer um pobrezinho.

E, assim, do gesto dum Santo

Nasce o Verão de S. Martinho.

Com esta quadra, escrita por minha mãe em 1980, inicio esta entrada em que publico uma receita destinada a festejar o S. Martinho.
A receita resulta de uma adaptação pensada  por mim duma receita tradicional de lombo com castanhas.

SEITAN COM CASTANHAS E PURÉ DE MARMELOS COM BATATA DOCE

Parte-se o seitan em fatias e faz-se uma marinada com molho de soja, alho e louro durante pelo menos meia hora. Numa frigideira salteia-se o seitan de um lado e outro num pouco de azeite, junta-se o molho da marinada, tapa-se e deixa-se estufar até o seitan ficar tenro.

 

O puré de marmelo prepara-se cozendo uma batata doce descascada com marmelo igualmente descascado em pouca água e com uma pitada de sal; quando cozidos, trituram-se até obter um puré homogéneo e sem grumos.

 

No prato de servir colocar o seitan, uma bola de puré de marmelo coroada com miolo de romã e algumas castanhas cozidas com erva-doce.

Como o S. Martinho não podia ficar completo sem um doce, preparei ainda uma

MOUSSE DE CASTANHAS

Ingredientes

½ kg de castanhas congeladas

1 lt de leite de soja

2 colheres de sopa rasas de amido de milho

1 chávena de geleia de arroz

1 colher de sopa de licor de ameixa

1 bola de infusão de chá com chá príncipe

3 estrelas de anis estrelado (na ausência de erva-doce)

1 pouco de casca de laranja ou de limão

 

Preparação

Cozer as castanhas em água abundante com uma pitada de sal, (são 10 minutos depois de a água começar a ferver).

Num recipiente alto, levar ao lume o leite de soja, o amido, a geleia de arroz, a casca de laranja e as castanhas cozidas (reservar algumas para decorar), quando o preparado começar a engrossar e a subir na panela é sinal de que está pronto.

Deitar a mousse em taças individuais e servir decorada a gosto (no caso, com uma castanha, uma ginja e umas folhas de erva-cidreira fresca).