A LESTE DA LUA E A OESTE DO SOL - O VERÃO (18)

SALADA FRIA DE SALMÃO FUMADO

Costumo ter sempre no frigorífico salada lavada e arranjada,  assim como tomate, cenouras e nabo.

No dia a dia basta um pequeno arranjo final, ralar a cenoura e o nabo.

Pode ser servida como acompanhamento ou, se adicionada de uma fonte de proteína, de prato principal.

Hoje, com um pouco de salmão fumado e requeijão biológico, a salada transformou-se em prato principal. Fresco, muito fresco, e saciante q.b..

Agradecimentos à cara-metade que contribuiu desta forma colorida e fresca para o cardápio do meu restaurante de sonho!

A LESTE DA LUA E A OESTE DO SOL - O VERÃO (13)

MASSA ESPIRAL DE ESPELTA COM MAIONESE DE TOFU

 

Um prato de massa inspirado numa receita de Eugénia Varatojo, do livro Tudo o que comemos conta, recém-comprado e ainda pouco explorado. A receita original era um empadão no forno mas, com o tempo que está – apesar de substancialmente mais fresco – dispensa-se a sobredose energética do forno. Como tive pouco tempo, o prato estava morno mas poderá ser servido frio.

Ingredientes

Massa espiral de espelta integral cozida e fria
1 cebola, meio pimento vermelho, 150gr de cogumelos shitake, 2 dentes de alho, pitada de sal, fio de azeite e uma colher de molho de soja
Para a maionese
150gr de tofu sedoso (1 embalagem pequena) mergulhado em água ferver dois minutos e bem escorrido
1 ramo de coentros e um ramo de manjericão
Grãos de mostrada
1 colher de sopa de vinagre de ameixa
Fio de azeite

Confecção

Estufar a cebola num fio de azeite e sal até ficar transparente, acrescentar o pimento cortado em tiras finas e, por fim, os cogumelos shitake. No fim, borrifar com o molho de soja.
Maionese: num copo alto colocar todos os ingredientes menos o azeite e começar a triturar com a varinha mágica ao mesmo tempo que se vai deitando o azeite em fio até o preparado ganhar uma consistência cremosa fofa.

Finalização
Empilhar a massa, os vegetais estufados e a maionese dentro duma forma redonda sem fundo e servir imediatamente.

 

Servir com SALADA DE PEPINO COM LARANJA (*)

Ingredientes

1 pepino muito bem lavado

1 laranja

Sal

Vinagre de ameixa e vinagre de arroz

Preparação

Cortar as pontas dos pepinos e esfregá-las na base de cada um dos cortes. Com um garfo, estriar os pepinos de alto a baixo. Cortá-los no sentido longitudinal e retirar-lhes todas as pevides com uma colher de chá. Cortar em meias luas finas, envolver com sal e retirar o excesso. Prensar na prensa própria para o efeito durante pelo menos duas horas.

Cortar as laranjas em rodelas finas.

Para servir, escorrer o pepino muito bem e coloca-lo numa saladeira alternando com as rodelas de laranja, temperando com os dois vinagres (o de arroz tem a função própria do vinagre o de ameixa intensifica os sabores). Quem quiser poderá ainda juntar umas sultanas e sementes de girassol.

(*) como esqueceu a fotografia, reproduzo aqui a publicada na entrada de 15 de Julho de 2012

A LESTE DA LUA E A OESTE DO SOL - O VERÃO (8)

SALMÃO EM SALADA

Mais um convite para jantar, sendo anfitriã a Naná, e no qual participei como mera comensal.

A entrada foi melão bem frio polvilhado com uns tomatinhos muio engraçados, misto de cereja e ameixa, do jardim da anfitriã.

O salmão em salada é muito agradável e, pormenor nada dispiciendo, económico.

Ingredientes

Um rabo de salmão ao qual se coloca sal grosso durante umas horas e se coze depois em água abundante.

Alho francês em rodelas e tiras e feijão verde cozidos a vapor.

Preparação

Desfiar o peixe cozido e envolvê-lo nos vegetais cozidos.

Refrigerar e servir temperado com um molho vinagreta ou uma maionese de tofu.