terça-feira, 30 de agosto de 2011

Cozer leguminosas

Sabia que os feijões (azuki, catarino, preto, de soja, etc.) devem ser cozidos sem sal, devendo adicionar-se o sal só no final da confeção? É, sim, vantajoso, adicionar uma tira de alga kombu, já que tal posteriormente irá facilitar a digestão. 
No caso grão de bico, o sal pode ser introduzido na panela assim que a água levanta fervura. 

Outros truques que podem facilitar a digestão das leguminosas consistem em trocar a água de demolhar (que não deve ser a mesma que a de cozinhar) no meio do processo, bem como adicionar às leguminosas uma tira de alga kombu logo durante o processo de demolhar. 

Quantidades de leguminosas no prato? Bom, cerca de 10% do volume total da refeição.

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