DOMINGO 14 DE ABRIL - PRIMEIRO ALMOÇO DE PRIMAVERA DE 2013

Chegou a Primavera e com ela a vontade de aligeirar os cozinhados.

Recorri ao livro Cozinhar com a Natália, da Natália Rodrigues, para cozinhar um almoço baseado no cereal da estação - a cevada -,  acompanhado de vegetais estufados e de tofu frito com molho de mostarda.

O nosso corpo - e sobretudo o fígado -  também precisa destas "limpezas de primavera"!

SOPA DE CEVADA COM VEGETAIS

 

 

 

Ingredientes

1 chávena de chá de cevada bem lavada e demolhada cerca de 2 horas

1 tira de alga wakamé cortada em pequenos pedaços

1/2 cenoura  e 1/2 cebola  cortadas em cubos pequenos

1 tira de alho francês (parte do meio= cortada em pequenas rodelas

pitada de sal

miso de cevada

um pouco de vinagre de ameixa

 

Preparação

Colocar os ingredientes (excepto o sal, o miso e o vinagre) numa bola de cozer arroz dentro duma panela alta. Fora da bola colocar uma chávena almoçadeira de arroz de grão longo com cevada (na proporção, respectivamente, de 2/3 e 1/3) e água suficiente para cobrir a bola. Os cereais deverão estar bem lavados e ter estado demolhados em água e uma tira de alga kombu. Temperar com pitada de sal, levar ao  lume e deixar cozer cerca de quarenta e cinco minutos após a água levantar fervura. Coar os cereais, aproveitando a água para a sopa, à qual se juntam a cevada e vegetais cozidos na bola, uma colher de sobremesa de miso de cevada e um golpe de vinagre de ameixa no momento  de servir.



 

 VEGETAIS SALTEADOS E TOFU FRITO COM MOLHO DE MOSTARDA

 

 

VEGETAIS

Ingredientes

1/4 de couve lombarda

1 chávena de abóbora cortada em cubos

 1 cebola cortada em meias luas

azeite

sal

vinagre de ameixa (opcional)

 

Preparação

Aquecer um tacho no lume, forrar com um fio de azeite, adicionar a cebola e polvilhar com uma pitada de sal, quando a cebola estiver transparente, acrescentar a couve e polvilhar com mais uma pitada de sal; deixar a couve estufar até amolecer, acrescentando então a abóbora. Tapar e deixar estufar sem que os vegetais se desfaçam. Rectificar os temperos e temperar com um pouco vinagre de ameixa se achar necessário para "abrir" o sabor.

 

TOFU

Ingredientes

1/2 de tofu, cortado em triângulos com cerca de 1cm de altura, marinado em molho de soja com louro, alhos esmagado e grãos de mostarda.

 

Preparação

Escorrer o tofu da marinada e fritar rapidamente numa frigideira untada com azeite. No fim, juntar o molho da marinada que se engrossa com umas colheradas de água nas quais se dissolveu previamente um pouco de kuzu (ou amido de milho).