A LESTE DO SOL E A OESTE DA LUA - A PRIMAVERA (1)

REFEIÇÃO À BASE DE CEVADA, VEGETAIS SALTEADOS E ESCALDADOS

SOBREMESA DE MAÇÃ

Esta primeira refeição de Primavera foi baseada em receitas do Livro “Cozinhar com a Natália”, da minha querida Natália Rodrigues.

Tive que fazer algumas adaptações pois não tinha todos os ingredientes necessários. Até teve sobremesa – fácil e rápida e que fechou com chave de ouro a refeição.

SOPA DE CEVADA

Ingredientes

1 chávena de café de cevada

Água q.b.

Rama da cebola nova cortada em pequenas rodelas (no original era uma cebola)

1 cenoura cortada em fatias na diagonal e depois em tirinhas finas

1 mão cheia de folhas de grelos (no original eram agriões)

Pés de cogumelos cortados em rodelas

Sal, azeite, pitada de vinagre de ameixa

Preparação

Lavar muito bem a cevada e levá-la a cozer no triplo da água temperada com sal; opcionalmente pode colocar-se uma tira de alga kombu; como a cevada coze em aproximadamente quarenta e cinco minutos, nos últimos vinte minutos de cozedura juntar os vegetais e acrescentar a água necessária para fazer a sopa; quando estiver pronta, verificar os temperos, borrifar com azeite e um golpe de vinagre de ameixa.

Polvilhar com cebolinho finamente cortado no momento de servir.

CEVADA COZIDA

Ingredientes

1 medida de cevada integral

3 medidas de água

Sal

Preparação

Lavar muito bem a cevada e levá-la a cozer no triplo da água temperada com sal; opcionalmente pode colocar-se uma tira de alga kombu; coze em aproximadamente quarenta e cinco minutos.

Pode servir-se polvilhada com cebolinho finamente cortado ou com sementes de girassol tostadas.

COGUMELOS COM LEGUMES

Ingredientes

4 cogumelos de Paris sem pé finamente fatiados (no original eram shitake frescos)

½ cebola fresca e respectiva rama cortada

2 folhas de couve coração cortadas (corte maior que juliana)

1 cebola fatiada com o descascador

Azeite, sal, pitada de molho de soja

Preparação

Pré-aquecer um tacho, forrá-lo com azeite, cobrir com a cebola e pitada de sal, deixar estufar até a cebola ficar transparente; acrescentar os vegetais um a um, começando pela couve, a rama da cebola, a cenoura e por fim os cogumelos; entre cada adição, esperar que os vegetais fiquem tenros e acrescentar uma pitada de sal, mas o processo é rápido (é um salteado não estufado). No fim, borrifar com molho de soja, desligar e servir de imediato.

COUVE ESCALDADA

Ingredientes

1 mão cheia de couve coração cortada (corte maior que juliana)

Água suficiente para cobrir a quantidade de couve

Sal

Preparação

Levar a água, temperada com sal, ao lume num tacho, juntar a couve quando a água ferver e deixar no máximo cinco minutos após levantar fervura de novo. Servir assim ou temperada com um pouco de azeite e vinagre de arroz ou balsâmico.

MAÇÃS CONFITADAS

Ingredientes

1 maçã por pessoa

1 pedra de sal

Preparação

Lavar as maçãs, descaroça-las, cortá-las ao meio e descascá-las. Colocá-las num tacho de inox com a parte lisa virada para baixo, temperar com uma pitada de sal, tapar o tacho e ligar o lume (médio); quando começarem a largar líquido, subir a intensidade do lume cerca de cinco minutos e depois baixar, virando as maçãs. Desligar quando o líquido tiver evaporado completamente. No total demora 10 minutos.

Nota: esta sobremesa é fácil, rápida e é uma forma de preparar uma sobremesa doce sem qualquer açúcar excepto o da fruta; o papel do sal na preparação da comida é aqui evidenciado em todo o seu esplendor – potenciar o sabor natural dos alimentos! O sal ajuda a libertar a água das maçãs cujo doce natural fica assim evidenciado.