Salada - Fusilli com Beterraba

Para esta salada precisei de algumas folhas couve coração previamente cozida, massa fusilli, queijo ralado, azeitonas e beterraba cozida.

Cozi a massa em água e sal. Escorri a água e juntei a couve em tiras. Juntei algumas azeitonas, depois de descaroçadas (para isso comecei por esmagá-las com o fundo de uma chávena), ralei um pouco de queijo emmental e mexi, ainda ao lume. No final, acrescentei fatias de beterraba cozida. Já no prato, polvilhei com sementes de sésamo. 

É uma salada saborosa, a que se podem adicionar proteínas na forma de rebentos de soja ou lentilhas, ou mesmo umas fatias de seitan grelhado e temperado com alho, azeite e vinagre de ameixa. Ou umas gotas de sumo de limão. Ao seitan, esse, antes de o cozinhar, gosto de o deixar repousar umas horas em molho de soja, sumo de limão, alho ralado, um pouco de água e uma folha de louro.

A massa, importa referir, ficou muito boa.  

Prato IV

No prato, à pasta de grão juntei o arroz com centeio, o salteado de cenoura com molho de soja, e couve coração cozida ao vapor.

Por cima, as famosas sementes de sésamo tostadas.

Para a couve ao vapor:

Cobrir o fundo de uma panela grande com cerca de 3 cm de água. 

Quando ferver juntar a pouco e pouco as folhas de uma couve coração previamente lavadas, umas pedras de sal e um fio de azeite, procurando que a água não perca a fervura.

Deixar ganhar vapor com o lume alto e a panela tapada e depois baixar o lume.

Deixar cozinhar durante uns 10 e 15 minutos e servir.

Para o salteado de cenoura: 

No fundo de uma frigideira grande colocar uma cebola cortada em gomos.

Deixar a cebola amaciar com um pouco de água e uma a duas colheres de sopa de azeite.

Juntar duas cenouras cortadas em palitos (pode-se juntar alga previamente demolhada ou legumes tais como pimento, couve, alho francês) e temperar com cerca de 3 colheres de sopa de molho de soja.

Deixar cozinhar lentamente até os legumes estarem cozinhados (cerca de 15 minutos).

Rectificar o tempero, adicionando, conforme o gosto, sumo de limão, mais molho de soja e/ou umas pedras de sal (o molho de soja é bastante salgado, podendo substituir o sal).

Servir e deliciar-se.

Feijão preto com abóbora e cogumelos

Na caçarola coloca-se a cebola e algum azeite.

Juntam-se cogumelos frescos em pedaços, tempera-se com sal e deixa-se apurar uns minutos.

Adiciona-se a abóbora em quadrados.

Ao fim de 10 a 15 minutos juntar o feijão previamente cozido, envolver, e deixar cozinhar por mais uns minutos.

Um acompanhamento em tons de preto e laranja que ainda pode ser decorado, já no prato, com sementes de sésamo tostadas.

[ver imagem acima]

Alga wakamé com cenoura

Ao lume, uma cebola cortada em gomos, um fino fio de azeite e um pouco de água.

Enquanto isso colocam-se de molho algumas tiras de alga wakamé. Pode demolhar-se em duas águas diferentes, mudando a água em cada 3 a 4 minutos. 

Adicionam-se à cebola duas cenouras cortadas diagonalmente em rodelas e depois em pequenos palhitos longitudinais. 

Junta-se de seguida a alga já demolhada e escorrida e umas gotas de molho de soja (choyo). Podem colocar-se algumas pedras de sal, mas deve ter-se em atenção que o molho de soja é salgado.

Cozinhar 10 a 15 minutos.

Tempera-se com sumo de meio limão ou laranja e uma pitada de canela. Estes ingredientes ajudam a suavizar o gosto forte das algas.

Verificar o sal (e/ou o molho de soja) e servir de acompanhamento a quase qualquer prato.

Caldo de legumes

Numa panela colocar uma cebola cortada em gomos, um dente de alho grosseiramente picado, uma tira de abóbora menina aos quadrados, um pequeno ramo de agriões e um fio de azeite. Poderá usar-se em alternativa à abóbora e aos agriões outros legumes tais como couve, cenoura, nabo, procurando não misturar uma exagerada variedade na mesma sopa.

Cobrir com água e levar ao lume.

Quando ferver temperar com sal.

Quando tudo estiver cozido acrescentar a água a ferver conforme o gosto e servir.
No final, sabe a simples.

Couve coração prensada

Cortar uma couve coração muito finamente.
Colocar numa tigela.
Juntar sal marinho e sumo de um limão, e amassar docemente a couve, deixando que se apodere do sabor do tempero.
Prensar a couve com uma prensa própria ou improvisar, colocando um prato e alguns pesos por cima.
Deixar repousar cerca de duas horas.
Escorrer a água e servir.
Pode ser guardada no frigorífico por um ou dois dias.

[ver imagem acima]

De pazes feitas com as algas

Uma cebola e azeite na wook, uma colher de sopa de água.
Deixar a cebola ficar transparente.
Uma cenoura cortada em kimpira (rodelas em diagonal cortadas posteriormente aos palitos) e meio alho francês às rodelas.
Duas tiras de alga wakamé previamente demolhada durante cerca de 5 minutos.
Umas pedras de sal e sumo de meio limão.
Estufar tudo cerca de 15 minutos.
Fantástico. Um sabor adocicado e umas cores e textura fabulosas.

[ver imagem acima]