A LESTE DO SOL E A OESTE DA LUA - A PRIMAVERA (7)

TARTE DE TOFU COM VEGETAIS

Esta receita é baseada numa contida no livro - aqui já bastas vezes referido - “NATUREZA, GASTRONOMIA E LAZER – Plantas silvestres alimentares e ervas aromáticas condimentares, Maria Manuel Valagão, Edições Colibri, 2009”, em que os vegetais de folha verde são utilizados para confeccionar uma tarde com ovos, como se de uma quiche se tratasse.

Aproveitando a oferta primaveril de vegetais de folha verde, adaptei a receita original substituindo os ovos por tofu sedoso e um pouco de bebida de soja.

MASSA

Uma embalagem de massa quebrada, com a qual se forra uma forma de tarte com fundo amovível e que, coberta com um papel vegetal e feijões, se coze no forno durante cerca de quinze minutos.

RECHEIO

Ingredientes

1 embalagem de tofu sedoso

Bebida de soja q.b.

1 chávena de café de azeite

Pitada de sal, pimenta

2 colheres de chá de agar-agar e uma colher de sopa de amido de milho, previamente dissolvidas num pouco da bebida de soja

Vegetais de folha verde a gosto – acelgas, grelos de couve, couve portuguesa – lavados, arranjados e cortados no sentido longitudinal com aproximadamente 6/8 cm de comprimento

Alho laminado, fio de azeite, pitada de sal e golpe de vinagre de arroz

Salsa picada

Preparação

Levar os vegetais ao lume num tacho com fundo largo com o azeite, alho e sal, saltear ligeiramente, tapar e deixar estufar em lume médio, tendo o cuidado de verificar se não seca demasiado e pega no tacho, durante 10 minutos; borrifar com o vinagre de arroz.

À parte, misturar todos os ingredientes num copo alto e bater com a varinha mágica até a mistura adquirir espessura parecida com a de maionese.

Verificar e, se necessário, rectificar os temperos.

Verter o batido no tacho dos vegetais, mexer para envolver uniformemente, adicionar a salsa picada e colocar o recheio na forma forrada com a massa quebrada pré-cozida.

Levar ao forno pré-aquecido 10 minutos a 200ºC e cozer durante cerca de 30 minutos ou até a massa estar consistente (o que se comprova com um palito no centro do preparado.

Pode servir-se quente ou frio, com uma salada variada ou, em tempo mais frio. como foi o caso, com uma polenta no forno, companhada de pleurotos grelhados, para acrescentar teor energético à refeição.

Para festas ou como entrada, pode fazer-se em pequenas formas individuais.

A LESTE DA LUA E A OESTE DO SOL - O VERÃO (28)

BOLINHOS-PATANISCA COM ARROZ DE FEIJÃO FRESCO E RAÍZES RALADAS

 

 

 

Acordados com as galinhas, saímos cedo para a nossa caminhada habitual, fazendo bom tempo. Duas horas depois começou a chover. Duas horas e cinco minutos depois chovia torrencialmente. Fugimos.

 

Para comer apeteciam comidas mais outonais que nos aquecessem o corpo e a alma, apesar de o Verão ser, alegadamente, a estação em título.

 

Que fazer? Perguntaria - e muito bem - Vladimir Ilitch.

 

Bolinhos-patanisca com um belo arroz de feijão fresco comprado ontem na praça, respondi eu para os meus botões.

Se assim o decidi, melhor o fiz da seguinte forma:

 

Lavei muito bem uma chávena de arroz integral, que deixei de molho um par de horas com uma mão cheia de feijão fresco, uma tira de alga kombu e uma pitada de sal. A este propósito, convoco um post com cerca de dois anos.

 

Quanto aos bolinhos-patanisca, foi uma forma de evitar fritos (que não me apetecia, de todo, fazer, alérgica que sou, eu e a vesícula, aos ditos).

Resolvi inovar e fazer uma receita a meio caminho entre a massa de pataniscas e de queques salgados (esta aqui já publicada).

 

Uns minutos antes de pôr o arroz a cozer, preparei a massa dos bolinhos-patanisca, juntando e batendo no liquidificador cerca de 300ml de leite de soja com duas colheres de sopa de tofu, 175gr de farinha de milho, 15gr. de fermento, pitada de sal, uma colher de café de mostarda em grão e uns borrifos de vinagre de ameixa, após o que adicionei meia cebola e  uns pés de salsa picadas.

Coloquei a massa em forma de silicone para queques (deu dez bolinhos individuais) e no meio de cada molde inseri uma folha de manjericão bem lavado e umas gotas de azeite.

 

 

Levei a cozer em forno pré-aquecido a 220ºC durante 30min.

 

Servi com cenoura, nabo e rabanete ralados e temperados com vinagre de ameixa (óptimos para refrescar e neutralizar o peso yang dos bolos assados e do arroz com feijão).

 

Os bolinhos fizeram-nos lembrar uns deliciosos bolos de peixe comidos na Noruega há uns anos atrás.

 

 

 

 

 

 

A LESTE DA LUA E A OESTE DO SOL - O VERÃO (25)

EMPANADA DE BACALHAU

 

Para aproveitar o resto da massa de ontem resolvi fazer uma espécie de empanada de bacalhau, para matar saudades dos tempos em que passava férias na Galiza.

A receita da massa é a de ontem. O recheio de bacalhau foi feito da seguinte forma:

Demolham-se e cozem-se uma mão cheia de migas de bacalhau compradas na praça e desfiam-se finas. Num tacho leva-se a estufar meia cebola cortada finamente com um fio de azeite, pitada de sal e folha  de louro. Junta-se um tomate bem maduro cortado em cubos e continua a estufar até o tomate estar bem desfeito, adicionando então o bacalhau. Fiz uma experiência, que consistiu em juntar uma colher de sopa de sementes de chia hidratadas numa chávena de chá de água durante cerca de meia hora (para fazer as vezes de um ovo batido). Deixar reduzir os líquidos, retirar a folha de louro, polvilhar com salsa e manjericão picados e colocar por cima da massa estendida, que se fecha de um lado e outro sem enrolar.

Vai a forno pré-aquecido durante cerca de 30 minutos.

 

Servi com rabanetes prensados (cortados finamente e colocados com sal na prensa de vegetais ou, na falta dela, num recipiente de rede que se coloca dentro dum outro recipiente onde possa cair o líquido que se vai formar, tapados com um prato e prensados com vários pesos; o sal obriga a que o líquido dos vegetais saia e fermenta-os ligeiramente sem os deixar salgados) e esparregado feito com rama de rabanete e de beterraba (muito bem cozidos e escorridos, picados finamente e salteados em azeite, alho e sal, sem farinha nem vinagre).

 

 

 

 

 

 

A LESTE DA LUA E A OESTE DO SOL - O VERÃO (24)

TORTA DE TOFU MEXIDO COM LEGUMES

 

 

 

Com as sobras do tofu mexido de ontem preparei uma torta da seguinte forma: 1. fiz  massa na MFP (programa pizza), juntando 200ml de água, 1,5 colheres de sopa de azeite, 1 pacote de fermento (15gr), 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de manjericão seco e 400gr de farinha de espelta (*);

2. Estendi a massa e coloquei o tofu mexido por cima, uniformemente, e temperei com folhas de manjericão picado, um fio de azeite, pimenta ralada no momento, enrolei a massa, polvilhei com sementes de sésamo tostadas e levei ao forno a assar durante 30 minutos (verificar a cozedura para que a massa não fique nem demasiado cozida e seca nem encruada).

 

Aproveitei o tempo da cozedura do forno para grelhar umas fatias de beringela, previamente untadas com um dente de alho,  temperadas com azeite,  polvilhadas com tomilho e decoradas com um cubo de tomate.

 

Estava bom, bom, bom...

 

(*) sobrou massa pelo que para as quantidades para esta  receita poderão ser reduzidas para metade .

 

TRINTA DIAS - TRINTA MENUS (7)

IMPROVISO PLANEADO


6ª feira, véspera de fiiiiim-de-semana graaaande, Agosto, calor, cidade vazia, vontade ir-ao-cinema-porque-sim-e-tem-que-ser-hoje-antes-que-o-filme-saia-de-cartaz-que-é-o-costume-mas-logo-à-noite-há-Benfica-e-depois-os-trinta-menus...

Concluindo: houve - boa - fita no cinema (The girl-friend experience), está a haver fita na TV (ai se o Roberto ainda cá estivesse estávamos a levar uma cabazada...) e houve menu improviso-planeado.

ROLO DE ARAME, SALADA, PÃO DE MISO




Receita da Aula Prática do Curso Anual de Culinária Macrobiótica, IMP, 2010/11, Professora Eugénia Varatojo.

O recheio é redon (ver receita de ontem, 11/8).

A massa é uma massa de pizza, feita na máquina do pão, programa respectivo, e levou 100ml de água, 130gr de farinha biológica T65 e 70 gr de farinha integral, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de café de sal, 1 colher de chá de fermento.
Foi feita de manhã.
O rolo foi feito à hora de almoço, estendendo a massa com as mãos (à falta de rolo da massa) e, após colocar o recheio, enrolei cuidadosamente e o tabuleiro ficou logo no forno.

Após o cine, foi só ligar o forno, preparar a salada e esperar cerca de 25 minutos.
Estava d-i-v-i-n-a-l.
Tão divinal que para a próxima vez a massa só vai levar 100 gr de farinha...
Ou isso ou começo a fazer como os provadores de vinho - provo mas não como!

Na foto pode ainda ver-se uma fatia de pão de miso cuja receita colocarei daqui a uns tempos (farinhas a mais numa só refeição, eu sei, mas um dia não são dias).

Bom fim de semana (eu continuarei a trabalhar na cozinha para alimentar este blog)!!!