TRINTA DIAS - TRINTA MENUS T2 (3)

PUDIM DE ARROZ COM PASTA DE AZUKI KIMPIRA DE CENOURA E ESPINAFRES SALTEADOS COM SEMENTES DE SÉSAMO

A entrada foi a sopa de courgette, hoje na versão quente e com sumo fresco de gengibre (para elevar os níveis de energia porque as "pilhas" estão a ficar gastas).

O empadão resultou da junção de dois "redons" - uma sobra de arroz cozido com cenoura e o resto da pasta de feijão azuki. O arroz foi aquecido em banho maria, enformando-se depois com a pasta de feijão. A fotografia não documenta mas o empadão ainda recebeu um "toping" de gomásio.

A KIMPIRA (mais energia "flash"...) prepara-se da seguinte forma:

Cortam-se as cenouras ao meio e em seguida em tiras na diagonal.

Aquece-se um tacho, junta-se um fio de azeite e as tiras de cenoura, temperando-se tudo com uma pitada de sal. Tapa-se o tacho e deixa-se estufar a cenoura em lume forte durante 10/15 minutos. Ao fim deste tempo, borrifa-se com molho de soja, deixando estufar mais cinco minutos. Desligar o lume e salpicar com sementes de sésamo pretas.

Os ESPINAFRES (frescos) foram muito bem lavados e mergulhados em água com vinagre cerca de 10 minutos, cozendo-se seguidamente a vapor. Aquece-se um tacho, junta-se um fio de azeite, dois ou três dentes de alho esmagados, sal e duas colheres de sopa de sementes de sésamo lavadas. Deixa-se estufar até o alho e as sementes "tufarem" ligeiramente juntando-se em seguida os espinafres, mexendo bem para envolver plenamente todos os ingredientes. No fim, deitar um golpe de vinagre de arroz e outro de ameixa.  

A acompanhar, como sempre, uma salada variada.





COZINHA DE INVERNO - 1

Ainda falta mais de um mês para o Solstício de Inverno que nos trará o início do Inverno mas caminhamos para ele alegremente!
A minha alegria prende-se com o facto de o início do Inverno marcar o início do crescimento dos dias.
Há que preparar, pois, a chegada da estação fria, com pratos mais energéticos.
Frequentei ontem um workshop sobre Cozinha de Inverno, no Instituto Macrobiótico, dado pelo chef Marco Fonseca.

Hoje já comecei a aplicar os conhecimentos.

FEIJOADA DE AZUKI COM KIMPIRA DE VEGETAIS DOCES
O almoço foi uma feijoada de azuki (previamente demolhado 8 horas com alga kombu com a qual foi igualmente cozido), com kimpira de vegetais (cenoura, abóbora, cebola, com sementes de sésamo preto), arroz cozido com cevadinha na pressão (em duas sessões de cozedura o que teve como consequência que a consistência final do cereal ficasse muito semelhante ao arroz glutinoso), coroada com chucrute e acompanhada de uma salada fresca e pickle de gengibre.

COZINHA DE OUTONO - 7

LINGUINE INTEGRAL COM KIMPIRA DE CENOURA E ALGA ARAMÉ SALTEADA COM CEBOLA

Ingredientes
Massa cozida em água abundante com sal
Kimpira de cenoura (preparada com as cenouras cortadas em palitos finos, salteadas, em tacho tapado para as cenouras "suarem", em azeite e sal, durante 10/15 minutos, temperadas no fim com uns borrifos de molho de soja, raspa de laranja e sementes de sésamo preto - que, na foto, parecem formigas)
Aramé salteada com cebola (colocar a cebola cortada em meias luas a estufar com um fio de azeite e sal, quando estiver transparente juntar a alga demolhada 5 a 10 minutos, e a água de a demolhar, deixar estufar cerca de 20 minutos, no fim temperar com umas gotas de molho de soja)

Apresentação
Num prato fundo envolver a massa com a kimpira e a alga estufada. Pode polvilhar-se com cebolinho ou majericão a gosto. No caso, acrescentei algumas alcaparras (as tais azeitonas cortadas ao meio e que têm estado a estagiar com azeite, alho e orégãos...).

Prato muito saboroso e reconfortante.