TRINTA DIAS - TRINTA MENUS T2 (11)

PALETA DE VERÃO ... A ESCORREGAR PARA O OUTONO

SOPA DE CENOURA COM LARANJA (inspirada em receita publicada na Pública de 29/7/2012)

Ingredientes

1 cebola cortada em meias luas

1/2 couve flor

5 cenouras

1 fio de azeite

sal

sumo e raspa de uma laranja

folhas de hortelã e de alecrim lavadas

natas de aveia

Preparação

Aquecer um tacho ao lume, juntar um fio de azeite, a cebola e pitada se sal, deixando estufar até a cebola ficar transparente. Juntar as cenouras cortadas na diagonal, adicionar nova pita de sal e estufar até ficarem tenras, juntando então a couve flor bem lavada e demolhada em água com vinagre. Cobrir os vegetais com água a ferver.

Enqanto os vegetais coze, raspar a casca da laranja e fazer o sumo.

Juntar ao sumo a raspa e umas colheradas de natas de soja, mexendo bem até obter uma mistura homogénea.

Verter o líquido em couvettes de gelo nas quais se colocou em cada uma delas uma folha de hortelã e uma folha de alecrim. Levar ao congelador.

Quando os vegetais estiverem cozidos, adicionar água a ferver em quantidade necessária e suficiente para que a sopa fique líquida e triturar com a varinha mágica. Esfriar o tacho dentro de uma bacia com água fria.

Na altura de servir acrescentar à sopa um ou dois quadrados de sumo de laranja congelado e temperar com umas gotas de vinagre de ameixa.

TAGLIETELLE COM MOLHO DE ALHO E MANJERICÃO COM LENTILHAS COZIDAS

Ingredientes

Taglietelle a gosto cozido em água abundante segundo as instruções da marca

2 dentes de alho e manjericão q.b. bem esmagados

azeite

sal

Lentilhas amarelas bem lavadas cozidas no dobro da medida da água

Preparação

Escorrer o taglietelle; no recipiente em que foi cozido, saltear o alho e manjericão esmagados com azeite e sal e juntar a massa, mexendo-a bem para incorporar todos os ingredientes.

Colocar no prato de servir e coroar com uma colher de sopa de lentilhas cozidas, decorando com manjeticão.

Acompanha uma salada mista, bem colorida.

TRINTA DIAS - TRINTA MENUS T2 (10)

CORES DE VERÃO

SALADA DE COUSCOUS COM TOFU FUMADO, SALADA E COUVE FLOR ESCALDADA

O prato base foi o redon de couscous com bróculos (ver TRINTA DIAS - TRINTA MENUST2 (9)), ao qual se adicionaram quadrados de tofu fumado e um molho de azeite, vinagre de ameixa, molho de soja e mistura de especiarias marroquinas.

A couve flor foi escaldada em água a ferver cerca de 5 minutos, escorrida e, depois de arrefecida, foi temperada com um vinagre aromatizado caseiro (prenda da nossa amiga e "cobaia" M.), sal e coentros,

O O pepeino foi cortado em quadrados e temperado com sal e hortelã.

As azeitonas foram aromatizadas com um dente de alho esmagado, raspa de laranja e alecrim (mais uma receita do Jamie Oliver).

O conjunto resultou freco e harmonioso.

TRINTA DIAS - TRINTA MENUS T2 (9)

SALADA DE COUSCOUS(*)(**)

Ingredientes (por pessoa)

100gr de couscous

1 cabeça pequena de bróculos

20gr de queijo feta

Molho

1/2 dente de alho descascado

1 colher de sopa de sultanas

1 colher de sopa de amêndoas laminadas

1 colher de sopa de azeite

sumo de 1/2 laranja

sal e pimenta q.b.

folhas de hortelã

Preparação

Lavar o couscous muito bem e cobri-lo com igual medida de água a ferver, deixando absorver completamente a água.

Lavar e arranjar os bróculos, cortando as pontas mais grossas, escaldá-los em água a ferver cerca de 4 minutos até ficarem verdes, brilhantes e macios; retirar, reservar e deixar arrefecer; quando frios cortar em pequenos pedaços.

Molho: esmagar ou picar finamente o alho e adicionar as sultanas, as amêndoas laminadas, o azeite, o sumo de laranja, uma pitada de sal e pimenta, e as folhas de hortelã maiores picadas. Misturar todos os ingredientes muito bem e adicionar o queijo feta.

Picar os bróculos em pequenos raminhos.

Mexer o couscous com um garfo, juntar os bróculos, misturando bem.

Finalização

Colocar no prato de servir o couscous com os bróculos e temperar a gosto com o molho, decorando com as folhas de hortelã sobrantes.

Nota: Este prato dá para fazer em maior quantidade desde que não se incorpore o molho em todo o couscous, podendo sempre variar-se o acompanhamento ou o molho do couscous.

(*)Receita do Jamie Oliver, publicada no Expresso de 28/7/2012 

(**) Preparado pelo meu Amor cozinheiro (porque eles adoram os cozinhados do Jamie, já quanto à Nigella, adoram-na é a ela propriamente dita, de preferência só de avental...) 

TRINTA DIAS - TRINTA MENUS T2 (8)

SEITAN COM ESPECIARIAS

Prato inspirado na receita Frango com Especiarias do livro "Cozinha Indonésia" aqui já referido.

Ingredientes

500gr de seitan cortado em quadrados com espessura de aproximadamente 1,5cm

sal, pimenta moída no momento e alhos esmagados

um fio de azeite

Preparação

Esfregar o seitan com os alhos, sal e pimenta e alourá-los numa frigideira com azeite quente durante 10/15 minutos, virando para ficarem dourados.

Molho

Azeite

4 dentes de alho esmagados

1 cebola em rodelas muito finas

2 tomates grandes  maduros, escaldados, pelados e cortados em cubos

1,5 chávena de água

1 colher de sopa de molho de soja

sal, pimenta, sumo de gengibre fresco e raspa de laranja

Preparação

Aquecer o azeite no wok, juntar a cebola e os alhos e saltear até ficarem transparentes, juntando então o tomate em cubos, a água, o molho de soja. Estufar durante uns 10 minutos, adicionar os quadrados de seitan e cozinhar vinte minutos.

No fim, temperar com suco de gengibre fresco e polvilhar com raspa de laranja.

Acompanhou um arroz cozido com cevada e courgette prensada em sal e fatias de laranja decoradas com pickle de gengibre.

TRINTA DIAS - TRINTA MENUS T2 (6)

PALETA DE CORES

O almoço deste Sábado foi colorido e com muita energia terra para contrariar o estado letárgico de pré-hibernação que venho experimentando. Não foi exactamente um menu de Verão (senti um calor interior após terminar a refeição) mas serviu os propósitos de resolver o déficit energético. Tão bem fiquei que nem quis café nem sobremesa.

Consistiu então o almoço no redon da polenta de kimpira, re-aquecida no grill, acompanhada por bróculos estufados, puré de cenoura, feijão de soja preto e salada (esta não visível na fotografia).

O feijão de soja foi bem temperado com cebola, salsa e coentros muito bem picados, azeite e vinagre de arroz.

Bróculos estufados

Arranjar e lavar bem os bróculos, mergulhando-os em água com vinagre durantes uns minutos. Levar um tacho ao lume e quando estiver aquecido forrar o fundo com um fio de azeite, colocar uns destes de alho, os bróculos e temperar com um pouco de sal grosso. Tapar o tacho e deixar estufar em lume forte durantes uns 10 minutos, baixando então o lume. Deixar estufar mais uns 5 minutos, borrifar com mirin e vinagre de ameixa. Desligar o lume.

Os bróculos ficam crocantes e bastante saborosos sem sabor nem aspecto de vegetal super-cozido sem piada nenhuma.

PURÉ DE CENOURA

Ingredientes

4 cenouras grandes cortadas em rodelas na diagonal

2 cebolas grandes cortadas em quartos

Alguns dentes de alho

Azeite

Sal

Vinagre de ameixa

Raspa de limão

Preparação

Levar um tacho ao lume, juntar um fio de azeite e os dentes de alho esmagados. Quando estes estiverem louros, acrescentar a cebola, temperar com pitada de sal grosso, tapar e deixar estufar em lume forte até a cebola ficar transparente. Nesta altura, acrescentar as cenouras e temperar com mais uma pitada de sal. Tapar e estufar em lume forte cerca de 15 minutos, tendo o cuidade de verificar se os vegetais continuam a largar sucos para não queimar. Baixar então o lume e estufar mais uns minutos, até a cenoura ficar tenra. Passar na picadora (no caso vertente, foi mesmo com a varinha mágica) até formar um puré consistente. Juntar um pouco de raspa de limão e temperar com vinagre de ameixa.

Na hora se servir polovilhar com sementes de sésamo.

Borrifei todo o conjunto, excepto a polenta. com sumo de gengibre fresco.

 

TRINTA DIAS - TRINTA MENUS T2 (5)

SAEM UNS FILETES DE CAVALA PARA A MESA 2 COM REDON DE ARROZ INTEGRAL

E COMO É SEXTA-FEIRA, HÁ SOBREMESA

Há muuuuitos anos atrás, estava o disco-sound a dar as útimas (lá por fora já havia Elvis Costello, Dire Straits, Pretenders, Ian Curtis & Joy Division, Boomtown Rats & Bob Geldof, Robert Palmer mas por cá vivíamos os Bee Gees, Blondie, Village People, Boney M., & etc ) passou em Portugal um filme despretencioso e piroso q.b., chamado "Graças a Deus é sexta-feira", com Donna Summer, que ganhou o Óscar da melhor canção com Last Dance . As personagens ansiavam pela chegada desta noite para ficarem horas numa fila à porta de uma discoteca, em cuja entrada - se autorizados a entrar - recebiam uma carimbadela na mão ou braço e depois passavam o resto da noite a dançar alegremente ao som dos hits do momento e de acordo com os ritmos e coreografias que fizeram a sua breve história em filmes do género (é ver o Travolta há 35 anos e 35 quilos atrás, só que no dia seguinte, porque aí a febre só lhes dava ao Sábado...)

Algo mudou muito desde  então pois nos dias que correm a sexta-feira é sinónimo de chegar a casa de rastos e ir cedo para a cama.

Por isso o jantar de hoje foi um singelo redon de arroz integral cozido e adaptado como aqui já referido (salteado em água com vinagre de arroz, alho francês e cenoura), salada e uns filetes de uma bela cavala de conserva.

Entretanto, houve prémio de 6ª feira à noite - uma gelatina de morango (preparada de véspera...). Não temos dança mas sobra cor!!!

A forma de preparação é a mesma da gelatina de maçã do jantar de 25 de Julho.

Ingredientes

1 embalagem de sumo de frutos silvestres (750ml)+ 250ml de água

250 gr de morangos bem lavados e arranjados

1 colher de sopa de agar-agar

2 colheres de sopa de amido de milho

5 colheres de sopa de geleia de arroz

Preparação

Colocar os líquidos numa panela ao lume com a geleia de arroz, os morangos, o agar-agar e o amido, mexendo continuamente. Quando a mistura começar a engrossar e a subir na panela a gelatina está pronta. Verter numa forma molhada e quando arrefecer colocar no frigorífico.

TRINTA DIAS - TRINTA MENUS T2 (4)

POLENTA DE REDONS, FEIJÃO DE SOJA PRETO E ESPINAFRES REDONS

TRINTA DIAS - TRINTA MENUS T2 (3)

PUDIM DE ARROZ COM PASTA DE AZUKI KIMPIRA DE CENOURA E ESPINAFRES SALTEADOS COM SEMENTES DE SÉSAMO

A entrada foi a sopa de courgette, hoje na versão quente e com sumo fresco de gengibre (para elevar os níveis de energia porque as "pilhas" estão a ficar gastas).

O empadão resultou da junção de dois "redons" - uma sobra de arroz cozido com cenoura e o resto da pasta de feijão azuki. O arroz foi aquecido em banho maria, enformando-se depois com a pasta de feijão. A fotografia não documenta mas o empadão ainda recebeu um "toping" de gomásio.

A KIMPIRA (mais energia "flash"...) prepara-se da seguinte forma:

Cortam-se as cenouras ao meio e em seguida em tiras na diagonal.

Aquece-se um tacho, junta-se um fio de azeite e as tiras de cenoura, temperando-se tudo com uma pitada de sal. Tapa-se o tacho e deixa-se estufar a cenoura em lume forte durante 10/15 minutos. Ao fim deste tempo, borrifa-se com molho de soja, deixando estufar mais cinco minutos. Desligar o lume e salpicar com sementes de sésamo pretas.

Os ESPINAFRES (frescos) foram muito bem lavados e mergulhados em água com vinagre cerca de 10 minutos, cozendo-se seguidamente a vapor. Aquece-se um tacho, junta-se um fio de azeite, dois ou três dentes de alho esmagados, sal e duas colheres de sopa de sementes de sésamo lavadas. Deixa-se estufar até o alho e as sementes "tufarem" ligeiramente juntando-se em seguida os espinafres, mexendo bem para envolver plenamente todos os ingredientes. No fim, deitar um golpe de vinagre de arroz e outro de ameixa.  

A acompanhar, como sempre, uma salada variada.





TRINTA DIAS - TRINTA MENUS T2 (2)

JANTAR LEVE E FRESCO

que consistiu na já publicada sopa de courgette (ver Jantar de 15 de Julho)

e num prato que combinava (i) salada - imprescindível em qualquer refeição - e (ii) uma tosta de pão integral caseiro barrada com suco de tomate fresco e alho e coberta com pasta de feijão azuki.

PÃO INTEGRAL CASEIRO

Ingredientes



400gr de farinha biológica T65

200gr de farinha integral de trigo

60ml de água por cada 100gr de farinha

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa bem cheia de fermento biológico em pó

Preparação

Colocar os ingredientes na máquina do pão começando pelos líquidos. Seleccionar o programa de pão integral para 1kg. Depois é só esperar que acabe e arrefeça...

PASTA DE FEIJÃO AZUKI

Ingredientes



1 chávena de chá de feijão azuki demolhado durante a noite com um tira de kombu

Água q.b. (no caso vertente, foi muito mais que q.b., para aproveitar o caldo para beber)

1 colher de sobremesa de tahini

Sumo de limão

Vinagre de ameixa

Pitada de Caril, cominhos e noz moscada

Pimenta moída na altura

Salsa,  cebola e coentros picadas

Preparação

Cozer o feijão até estar bem macio. Coar e escorrer bem o feijão e triturar na picadora com todos os ingredientes, excepto os cheiros e a cebola, que só se juntam no fim. Polvilhar com gomásio.



TRINTA DIAS - TRINTA MENUS T2 (1)

Inauguro hoje, 29 de Julho de 2012, a Temporada 2 (T2) dos TRINTA DIAS - TRINTA MENUS.

Dedicados quase exclusivamente a menus de Verão, frescos, rápidos e plenos de sabores mediterrânicos.

Mediterrânica foi também a hora de início do jantar - que, mais apropriadamente, se poderia apelidar de ceia - tocavam as 22 badaladas...

O jantar desta noite demorou 20 minutos a preparar (concedo: tinha dois ready mades, comprados no Can the Can visitado num périplo turístico a Lisboa que incluiu a mais célebre sala de visitas da Capital - o renovado e aberto ao rio Terreiro do Paço), tendo sido cozinhado e degustado ao som de boa e saudosa música portuguesa dos anos 80 e 90

       Sétima legião

COUSCOUS DE MILHO COM CAVALA E OVAS DE BACALHAU (*)

Demolha-se uma chávena de couscous de milho em igual medida de água até esta ser completamente absorvida (cerca de 2 minutos). Na ausência de uma "cuscuzeira" (imagino que se escreva assim no Português de Terras de Veras Cruz) - aparato aliás vislumbrado numa das muitas lojas jurássicas da Rua do Arsenal, entre estupetas de atum, caras e lombos de bacalhau e mil e uma variedades de leguminosas dispostas em sacos de sarapilheira - colocar num recipiente de cozer a vapor protegido com papel vegetal para impedir que os grãos "fujam" pelas aberturas do cesto a vapor; coze cerca de 10/15 minutos.

Enquanto o couscous coze, lava-se e prepara-se a salada e abrem-se as latas de conserva de cavala e ovas de bacalhau.

Uma vez cozido o couscous, retira-se para um recipiente que se mergulha em água fria para arrefecer mais rapidamente. Incorpora-se cebola picada e ervas (coentros e salsa) picadas (podem acrescentar-se outros vegetais finamente cortados em cubos, mas hoje foram apenas estes), temperando com um molho de azeite, vinagre, caril, cominhos e noz moscada. Empratar decorando com hortelã pimenta.

(*) Ricas em ácidos gordos - omega 3 - essenciais nas trocas celulares ao nível do sistema nervoso central e contribuidoras líquidas para o "bom colesterol" (o HDL).