A LESTE DA LUA E A OESTE DO SOL - A PRIMAVERA

SEM PERDER O APRUMO...(*)

Foi como tentei sobreviver culinariamente na semana que passei em Londres e que pôs à prova a minha capacidade de adaptação e resistência a diversos desafios. O assunto ficou resolvido com a decisão de alugar um apartamento com cozinha completa, o que contribuiu para não perder o contacto com cereais integrais, leguminosas e vegetais – os preços destes produtos são mais caros em Londres do que em Portugal, mas ainda assim perfeitamente aceitáveis nos mercados e supermercados. Estarrecedor é que qualquer junk food seja mais barata do que uma simples peça de fruta, o que pode justificar a quantidade de gente obesa que por lá se vê: o tamanho médio de roupa é o 44, e a Inglaterra é o país europeu com maior índice de obesidade e o 10.º no ranking mundial…

Mas se estava em Inglaterra havia experiências que tinha que ter – incursões em pubs para experimentar a alargadíssima panóplia de ales e lagers, bem diferente da paupérrima escolha que temos por cá, em resultado do conhecido duopólio cervejeiro nacional.

A melhor experiência que tive foi a visita que fiz ao Mercado mais próximo de casa, o Borough Market, um velho mercado do tipo do do Bolhão, modernizado, atractivo, cheio de produtos regionais – regionais ingleses, regionais europeus, regionais asiáticos… - e com muita qualidade.

Apetecia comprar tudo mas só comprei uns carapaus e haddocks fumados, um pão caseiro com meio quilo e que “marchou” em dois dias, e uma incontornável pie.

Do haddock não gostei mas adorei os carapaus – tenros, suculentos, muito saborosos. Casaram bem com a grande salada mista e ainda melhor com a Stella Artois…

A pie não provei, fica só a fotografia para a posteridade.

Quanto à boa comidinha caseira cozinhada pela minha pessoa, ficam uns apontamentos



sopa de cevadinha com vegetais







esparguete integral salteado com grão cozido (combinação improvável mas que resultou bem)



salada de grão cozido com vegetais estufados



Todos estes pratos são bastante energéticos mas revelaram-se muito apropriados para a Primavera britânica, quite chilly para Primavera mas não propriamente gélida para se considerar Inverno.

(*) título roubado a um conto de Lawrence Durrell

A LESTE DA LUA E A OESTE DO SOL - O OUTONO (21)

CAVALAS RECHEADAS

Na busca de receitas que pudessem responder ao passatempo [Limited Edition], do blog da Maria, com o patrocínio da Herdade do Gamboal, encontrei (*) uma receita de cavalas recheadas.

Associo sempre a cavala ao Algarve que conheci entre fins dos anos sessenta e meados de setenta. Comia-se regularmente cavala temperada previamente com sal e orégãos, admito hoje (ao tempo comia o que me punham no prato, podendo gostar mais ou menos mas não emitia opiniões nem protestos) que os temperos visavam atenuar o seu sabor intenso. A cavala também servia para alimentar dois gatos que integravam a família, sobretudo quando o meu coração de manteiga se apiedava ante os miados chorões dos bichos. (Hoje mandá-los-ia à caça de comida no quintal, que é para isso que eles – também - servem).

(…)

Regressada da praça com duas cavalas arranjadas, escaladas e desprovidas da espinha central, lavei-as muito bem e coloquei-as em cima de uma folha de papel de alumínio, tendo-as polvilhado com tomilho-limão e orégãos (secos), folhas frescas de hortelã, alho e sal, e borrifado com um pouco de vinagre aromatizado com orégãos.

 

 

Dobrei as cavalas, formei um papelote com o papel de alumínio e levei o peixe a assar no forno, cerca de 30 minutos, a 180ºC (previamente pré-aquecido a 200ºC).

 

 

Servi acompanhadas de acelgas cozidas e salteadas e de abóbora cozida (na ausência de batata doce, complemento que teria sido ideal e perfeito, também ele muito algarvia).

 

 

Nesta receita utilizei duas tisanas – a hortelã e o tomilho-limão – e uma erva aromática – os orégãos – pelo que me considero habilitada a participar no passatempo [Limited Edition], do blog da Maria, com o patrocínio da Herdade do Gamboal.

(*) NATUREZA, GASTRONOMIA E LAZER – Plantas silvestres alimentares e ervas aromáticas condimentares, Maria Manuel Valagão, Edições Colibri, 2009.

TRINTA DIAS - TRINTA MENUS T2 (1)

Inauguro hoje, 29 de Julho de 2012, a Temporada 2 (T2) dos TRINTA DIAS - TRINTA MENUS.

Dedicados quase exclusivamente a menus de Verão, frescos, rápidos e plenos de sabores mediterrânicos.

Mediterrânica foi também a hora de início do jantar - que, mais apropriadamente, se poderia apelidar de ceia - tocavam as 22 badaladas...

O jantar desta noite demorou 20 minutos a preparar (concedo: tinha dois ready mades, comprados no Can the Can visitado num périplo turístico a Lisboa que incluiu a mais célebre sala de visitas da Capital - o renovado e aberto ao rio Terreiro do Paço), tendo sido cozinhado e degustado ao som de boa e saudosa música portuguesa dos anos 80 e 90

       Sétima legião

COUSCOUS DE MILHO COM CAVALA E OVAS DE BACALHAU (*)

Demolha-se uma chávena de couscous de milho em igual medida de água até esta ser completamente absorvida (cerca de 2 minutos). Na ausência de uma "cuscuzeira" (imagino que se escreva assim no Português de Terras de Veras Cruz) - aparato aliás vislumbrado numa das muitas lojas jurássicas da Rua do Arsenal, entre estupetas de atum, caras e lombos de bacalhau e mil e uma variedades de leguminosas dispostas em sacos de sarapilheira - colocar num recipiente de cozer a vapor protegido com papel vegetal para impedir que os grãos "fujam" pelas aberturas do cesto a vapor; coze cerca de 10/15 minutos.

Enquanto o couscous coze, lava-se e prepara-se a salada e abrem-se as latas de conserva de cavala e ovas de bacalhau.

Uma vez cozido o couscous, retira-se para um recipiente que se mergulha em água fria para arrefecer mais rapidamente. Incorpora-se cebola picada e ervas (coentros e salsa) picadas (podem acrescentar-se outros vegetais finamente cortados em cubos, mas hoje foram apenas estes), temperando com um molho de azeite, vinagre, caril, cominhos e noz moscada. Empratar decorando com hortelã pimenta.

(*) Ricas em ácidos gordos - omega 3 - essenciais nas trocas celulares ao nível do sistema nervoso central e contribuidoras líquidas para o "bom colesterol" (o HDL).